Demeter Balsamico Essig von Naturata – feine Balance aus Süße und milder Säure
Dieser Balsamico Essig aus Modena IGP von Naturata hat einen vollmundigen, runden und ausgewogenen Geschmack - eine Balance aus milder Säure und natürlicher Süße. Der Geschmack ist weniger scharf als bei normalem Weinessig, mit einer angenehm samtigen Textur. Er kann zu den meisten italienischen Speisen, Tomaten, Mozzarella, Salate, Antipasti oder als Finish über gegrilltes Gemüse, Fleisch oder Fisch verwendet werden.
Was ist das Besondere an diesem Demeter Balsamico Essig von Naturata?
Dieser Naturata Demeter Balsamico Essig aus Modena wird aus hochwertigen, italienischen demeter-Trauben nach biodynamischen Anbaurichtlinien gewonnen und im handwerklich arbeitenden Familienbetrieb verarbeitet. Die Trauben hierfür werden in der Provinz Modena von einem biodynamisch wirtschaftenden Familienbetrieb angebaut. Die Trebbianotrauben werden erst bei voll ausgereiftem Aroma geerntet. Sie werden gepresst und der Saft gefiltert. Nach kurzer Gärdauer wird der Most durch Einkochen konzentriert. Hierbei wird ein ganz traditionelles Verfahren verwendet, das auch beim Aceto Balsamico Tradizionale - dem edelsten Balsamessig - verwendet wird: Der Traubenmost wird direkt über dem offenen Feuer bei etwa 70 °C eingedickt. Anschließend wird der Traubenmost zur Reifung in Holzfässern gelagert. Zur Abrundung des Geschmacks wird der Traubenmost nach einer traditionellen Rezeptur mit Rotweinessig gemischt und anschließend in Flaschen gefüllt. Für diesen Aceto werden ungeschwefelte Trauben verwendet. Bei der Gärung und Reifung können natürlicherweise Sulphite entstehen.
Der Gärprozess eines Aceto Balsamico di Modena ist ein höchst komplizierter, jahrelanger Vorgang. Die alten Familienrezepte werden gehütet wie ein geheimer Schatz. Zudem werden Balsamessige unterschiedlichen Reifegrads gemischt, bis die gewünschte Geschmacksnote erreicht ist. Von einer abgeschlossenen Reifung kann selbst bei einem mehrere Jahre gelagerten Balsamico nicht gesprochen werden. Daher sagt auch die Reifezeitangabe allein nichts über die tatsächliche Qualität aus. Eine Altersangabe auf dem Etikett ist sogar gesetzlich verboten. Erst das Zusammenwirken von Reifezeit, traditioneller Lagerung und vor allem auch das Mischungsverhältnis von Traubenmost zu Weinessig sind ausschlaggebend für die Qualität. Je höher der Traubenmostanteil, desto besser die Qualität und desto feiner das Aroma.
Bei diesem Balsamico Essig bedeutet der Zusatz „Modena IGP“, dass es ein traditionell hergestellter Balsamico-Essig aus Modena ist, geschützt durch EU-Recht, mit garantiert regionaler Herkunft und hoher Qualität.
Was sind bei pflanzlichen Lebensmitteln die Vorteile von Demeter im Vergleich zu EU-Bio?
Die EU legt gesetzliche Mindeststandards fest, zum Beispiel den Verzicht auf chemisch-synthetische Pestizide und Gentechnik. Demeter geht weit darüber hinaus: Es handelt sich um eine biodynamische Landwirtschaft, die Boden, Pflanzen, Tiere und Menschen als Teil eines lebendigen Organismus versteht.
Vorteil: Nachhaltigere Kreislaufwirtschaft, bessere Bodenfruchtbarkeit, höhere ökologische Vielfalt.
Bodenpflege & Biodiversität
- Demeter-Betriebe setzen biodynamische Präparate (z. B. aus Kräutern, Kuhmist und Quarz) zur Bodenbelebung und Pflanzenstärkung ein.
- Der Fokus liegt auf Humusaufbau, Mikroorganismen-Vielfalt und langfristiger Bodengesundheit.
- EU-Bio verlangt nachhaltige Bewirtschaftung, schreibt aber keine biodynamischen Maßnahmen vor.
Vorteil: Gesündere, lebendigere Böden → nährstoffreichere Pflanzen und langfristig fruchtbare Anbauflächen.
Verarbeitung: Weniger Zusatzstoffe, mehr Natur
- Demeter: Nur sehr wenige Zusatzstoffe erlaubt (rund 13).
- EU-Bio: Etwa 50 zugelassene Zusatzstoffe.
- Bei Demeter gilt: So natürlich wie möglich, so wenig wie nötig.
Vorteil: Reiner Geschmack, natürliche Farbe und Konsistenz, authentisches Lebensmittel ohne „technologische Tricks“.
Echte Regionalität und Verantwortung
Demeter-Betriebe arbeiten oft kleinbäuerlich, regional und sozial verantwortlich. Die EU-Bio-Zertifizierung wird dagegen auch von großen Agrarkonzernen genutzt.
Vorteil: Faire Strukturen, kurze Wege, Transparenz und Förderung regionaler Wertschöpfung.
Zutaten
Gekochter Traubenmost**, Weinessig****Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100g
| Energie kJ / kcal | 835 kJ / 196 kcal |
| Fett | 0,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g |
| Kohlenhydrate | 44 g |
| davon Zucker | 38 g (Enthält von Natur aus Zucker) |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Salz | 0,0 g |
| Ermittlung der Nährwerte durch | Berechnung |
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Trocken lagern, bei Raumtemperatur.Qualität
| Bioerzeugnis | ja |
| Anteil an Bio-Zutaten | 100% bio |
| Staatliche Siegel | Bio-Siegel, EU Bio-Logo |
| Länderzusatz des EU-Logos | EU Landwirtschaft |
| Öko-Kontrollstelle | IT-BIO-006 |
| Welcher Standard wird erfüllt | demeter |
Weitere gesetzliche Angaben
| Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis | Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden |
| Bezeichnung des Lebensmittels | Bio Aceto Balsamico di Modena IGP |
| Inverkehrbringer | Naturata AG, Am alten Kraftwerk 6, D-71672 Marbach |
Allergiehinweise
enthalten:Sulfit
Weitere Eigenschaften
| vegan |
| vegetarisch |
GTIN
4024297004394