Naturata Bio-Edelkakao – kräftiger Kakaogeschmack aus Lateinamerika
Wie schmeckt Naturata Bio-Edelkakao?
Der Naturata Bio-Edelkakao besitzt einen kräftigen, intensiven und vollmundigen Kakaogeschmack mit einer leicht säuerlichen, bitteren und angenehm herben Note.
Seine ausgeprägte Kakaoaromatik entsteht durch das Zusammenspiel der verwendeten Kakaobohnen, der Fermentation, der Röstung und der anschließenden Verarbeitung.
Besonders charakteristisch ist der hohe Kakaobutteranteil von etwa 20–22 %. Dadurch schmeckt der Naturata Edelkakao vollmundiger als viele stark entölte Kakaopulver.
Da der Kakao nicht alkalisiert wird, bleiben seine ursprünglichen Geschmacksnuancen deutlich wahrnehmbar. Im Vergleich zu alkalisiertem Kakao wirkt er deshalb häufig etwas säuerlicher und herber.
Sein Geschmack erinnert an kräftige dunkle Schokolade ohne die ausgeprägte Süße einer fertigen Trinkschokoladenmischung.
Der Naturata Edelkakao enthält keinen zugesetzten Zucker. Dadurch können Sie die Süße Ihrer Getränke und Desserts selbst bestimmen.
Was unterscheidet Edelkakao von gewöhnlichem Kakaopulver?
Als Edelkakao werden Kakaos bezeichnet, die sich durch besondere sensorische Eigenschaften auszeichnen.
Zu den bekannten Edelkakaosorten gehören beispielsweise Criollo und Trinitario. Auch andere Kakaos können je nach Herkunft, Anbau und Verarbeitung besondere geschmackliche Qualitäten besitzen.
Für den Naturata Edelkakao werden bevorzugt hochwertige Kakaosorten wie Trinitario verwendet.
Ein weiterer Unterschied liegt in der Verarbeitung: Der Naturata Edelkakao ist schwach entölt und nicht alkalisiert.
Während stark entölter Kakao meist nur etwa 10–12 % Kakaobutter enthält, besitzt der Naturata Edelkakao einen Kakaobutteranteil von etwa 20–22 %.
Dadurch zeichnet er sich durch einen kräftigen und vollmundigen Geschmack aus.
Für welche Getränke eignet sich Naturata Bio-Edelkakao?
Der Naturata Edelkakao eignet sich besonders für Getränke, bei denen ein intensiver und möglichst unverfälschter Kakaogeschmack gewünscht ist.
Seine kräftige Aromatik harmoniert sowohl mit Kuhmilch als auch mit verschiedenen pflanzlichen Milchalternativen.
Heiße Trinkschokolade mit Naturata Edelkakao
Eine heiße Trinkschokolade gehört zu den klassischen Verwendungsmöglichkeiten des Naturata Edelkakaos.
Für eine große Tasse benötigen Sie:
- 200–250 ml Milch oder Pflanzendrink
- 2–3 Teelöffel Naturata Bio-Edelkakao
- Bio-Rohrohrzucker oder ein anderes Süßungsmittel nach Geschmack
Erwärmen Sie zunächst die Milch, ohne sie kräftig zu kochen.
Verrühren Sie den Edelkakao mit einer kleinen Menge warmer Milch zu einer glatten Paste. Geben Sie anschließend die restliche Milch hinzu und rühren Sie alles gründlich um.
Süßen Sie die Trinkschokolade nach Ihrem persönlichen Geschmack.
Der fertige Kakao schmeckt kräftig, schokoladig, leicht herb und angenehm vollmundig.
Eiskakao mit Bio-Edelkakao
Auch für einen selbstgemachten Eiskakao eignet sich der Naturata Edelkakao hervorragend.
Verrühren Sie zunächst zwei Teelöffel Kakaopulver mit etwas warmer Milch zu einer glatten Mischung.
Geben Sie anschließend 200–250 ml kalte Milch oder einen gekühlten Pflanzendrink hinzu.
Süßen Sie das Getränk nach Geschmack und servieren Sie es mit Eiswürfeln.
Durch seinen hohen Kakaobutteranteil verteilt sich der Naturata Edelkakao in kalter Milch weniger leicht als stark entöltes Kakaopulver. Deshalb empfiehlt es sich, ihn zunächst mit einer kleinen Menge warmer Flüssigkeit anzurühren.
Schokoladiger Cappuccino oder Caffè Mocha
Naturata Bio-Edelkakao eignet sich auch zum Verfeinern von Kaffeegetränken.
Besonders gut harmoniert sein kräftiges Kakaoaroma mit Espresso, Cappuccino und Milchkaffee.
Für einen selbstgemachten Caffè Mocha verrühren Sie ein bis zwei Teelöffel Edelkakao mit etwas warmer Milch.
Geben Sie einen frisch zubereiteten Espresso hinzu und füllen Sie das Getränk mit warmer Milch oder Milchschaum auf.
Die kräftigen Röstaromen des Kaffees verbinden sich mit den herben Schokoladennoten des Edelkakaos.
Vegane Trinkschokolade mit Hafer- oder Mandeldrink
Der Naturata Bio-Edelkakao besteht ausschließlich aus Kakaopulver und eignet sich deshalb auch für die Zubereitung veganer Kakaogetränke.
Besonders gut harmoniert er mit Haferdrink, Mandeldrink und Sojadrink.
Haferdrink verleiht der Trinkschokolade häufig eine leicht getreidige, natürliche Süße.
Mandeldrink ergänzt das Kakaoaroma mit feinen nussigen Geschmacksnuancen.
Sojadrink besitzt einen vergleichsweise neutralen bis leicht bohnenartigen Eigengeschmack und eignet sich ebenfalls gut für eine kräftige Trinkschokolade.
Würziger Kakao mit Zimt, Kardamom und Vanille
Mit ausgewählten Gewürzen lässt sich der Naturata Edelkakao zu einem besonders aromatischen Heißgetränk verfeinern.
Ceylon-Zimt bringt eine warme, leicht süßliche Würze in das Getränk.
Kardamom ergänzt den Kakao mit duftigen, leicht zitrusartigen Noten.
Echte Vanille rundet die kräftigen Schokoladenaromen mit einer weichen, süßlich wirkenden Geschmacksnote ab.
Auch eine kleine Prise Chili kann einen interessanten Kontrast zum herben Kakaoaroma bilden.
Schokoladiger Smoothie mit Banane
Für einen cremigen Kakao-Smoothie können Sie den Naturata Edelkakao mit Banane und Milch oder einem Pflanzendrink kombinieren.
Verwenden Sie beispielsweise eine reife Banane, 200 ml Haferdrink und zwei Teelöffel Edelkakao.
Pürieren Sie die Zutaten in einem Standmixer, bis ein gleichmäßiges Getränk entsteht.
Die natürliche Süße der Banane bildet einen angenehmen Kontrast zum kräftigen, leicht herben Kakaogeschmack.
Woher stammt der Naturata Bio-Edelkakao?
Die Kakaobohnen für den Naturata Edelkakao stammen überwiegend aus biologischen Anbauprojekten in der Dominikanischen Republik.
Das Land liegt auf der Karibikinsel Hispaniola und bietet mit seinem tropischen Klima geeignete Bedingungen für den Anbau von Kakaobäumen.
Für den Naturata Edelkakao werden bevorzugt hochwertige Kakaosorten wie Trinitario verwendet.
Ein wichtiger Bestandteil der Rohstoffbeschaffung ist die Zusammenarbeit mit kleinbäuerlichen Kooperativen.
Naturata beschreibt unter anderem die Zusammenarbeit mit dem Kooperativenverband COOPROAGRO im Nordosten der Dominikanischen Republik.
Dieser Verband bündelt die Arbeit mehrerer kleinbäuerlicher Kooperativen, die sich auf den Anbau und die Vermarktung von Bio-Kakao konzentrieren.
Nach Angaben von Naturata erhalten die beteiligten Kleinbauern Abnahmegarantien und faire Preise. Fachkundige Berater unterstützen sie außerdem beim Kakaoanbau und bei der Bio-Zertifizierung.
Die Herkunftsangabe „aus Lateinamerika“ bedeutet dabei nicht, dass sämtliche Bohnen ausschließlich aus der Dominikanischen Republik stammen. Naturata nennt die Dominikanische Republik und weitere Herkunftsländer.
Wie wird Naturata Bio-Edelkakao hergestellt?
Die Herstellung des Naturata Edelkakaos umfasst mehrere Verarbeitungsschritte, die den Geschmack, die Farbe und die Konsistenz des fertigen Kakaopulvers beeinflussen.
Besonders wichtig sind die Fermentation der Kakaobohnen, die anschließende Trocknung und Röstung sowie das mechanische Abpressen eines Teils der Kakaobutter.
1. Anbau und Ernte der Kakaofrüchte
Der Kakao wird aus den Samen des Kakaobaumes (Theobroma cacao) gewonnen.
Die Kakaobäume wachsen in tropischen Anbaugebieten mit ausreichend Wärme und Feuchtigkeit.
Die reifen Kakaofrüchte werden geerntet und geöffnet.
Im Inneren befinden sich die Kakaobohnen, die von einem hellen, süßlichen Fruchtmus umgeben sind.
2. Fermentation der Kakaobohnen
Nach der Ernte werden die Kakaobohnen zusammen mit dem Fruchtmus fermentiert.
Dazu werden sie mehrere Tage lang in geeigneten Behältern oder Kisten gelagert und regelmäßig belüftet beziehungsweise umgesetzt.
Während der Fermentation bauen Mikroorganismen die im Fruchtmus enthaltenen Zuckerbestandteile ab.
Dabei entstehen Wärme und verschiedene Gärungsprodukte. Nach Angaben von Naturata können während dieses Prozesses Temperaturen von etwa 45–50 °C erreicht werden.
Die Fermentation ist ein entscheidender Schritt für die spätere Entwicklung der charakteristischen Kakaoaromen.
3. Trocknung der fermentierten Kakaobohnen
Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen getrocknet.
Dadurch wird ihr Feuchtigkeitsgehalt reduziert und die weitere Lagerung und Verarbeitung ermöglicht.
Naturata beschreibt die Trocknung der Bohnen an der Sonne.
Anschließend werden die Bohnen gereinigt und für die weitere Verarbeitung vorbereitet.
4. Röstung der Kakaobohnen
Die getrockneten Kakaobohnen werden geröstet.
Während der Röstung entwickeln sich weitere charakteristische Aromastoffe, die den typischen Geschmack des Kakaos prägen.
Dabei verändern sich sowohl die Geschmacksnuancen als auch die Farbe der Bohnen.
Die Röstung ist ein wichtiger Grund dafür, dass fertiges Kakaopulver seinen ausgeprägten schokoladigen Geschmack erhält.
5. Zerkleinern und Vermahlen zur Kakaomasse
Nach der Röstung werden die Kakaobohnen zerkleinert und vermahlen.
Durch die mechanische Bearbeitung und die enthaltene Kakaobutter entsteht eine fließfähige Kakaomasse.
Diese bildet die Grundlage für die weitere Herstellung des Kakaopulvers.
6. Mechanisches Abpressen der Kakaobutter
Die Kakaomasse wird anschließend mechanisch gepresst.
Dabei wird ein Teil der enthaltenen Kakaobutter abgetrennt.
Beim Naturata Edelkakao verbleiben etwa 20–22 % Kakaobutter im Kakaopulver.
Deshalb wird das Produkt als schwach entölter Kakao bezeichnet.
Nach Angaben von Naturata erfolgt die Fettabtrennung mechanisch und ohne den Einsatz chemischer Lösungsmittel.
7. Feinvermahlung des Kakaopresskuchens
Nach dem Abpressen bleibt ein fester Kakaopresskuchen zurück.
Dieser wird fein vermahlen, bis ein gleichmäßiges Kakaopulver entsteht.
Das fertige Pulver besitzt eine mittelbraune Farbe und einen kräftigen, charakteristischen Kakaogeschmack.
8. Keine Alkalisierung des Edelkakaos
Eine Besonderheit des Naturata Edelkakaos ist der Verzicht auf eine Alkalisierung.
Bei diesem Verfahren werden Kakaoprodukte mit geeigneten alkalischen Stoffen behandelt, um unter anderem Säure, Farbe und Geschmack zu verändern.
Der Naturata Edelkakao wird dagegen nicht alkalisiert.
Dadurch bleiben seine charakteristischen leicht säuerlichen, bitteren und herben Geschmacksnuancen erhalten.
Was bedeutet schwach entölter Edelkakao?
Bei der Herstellung von Kakaopulver wird der Kakaomasse ein Teil der Kakaobutter entzogen.
Wie viel Kakaobutter im Pulver verbleibt, beeinflusst dessen Geschmack und Verwendungsmöglichkeiten.
Schwach entölter Kakao enthält mindestens 20 % Kakaobutter.
Der Naturata Edelkakao besitzt einen Kakaobutteranteil von etwa 20–22 %.
Stark entölter Kakao enthält dagegen meist etwa 10–12 % Kakaobutter.
Der höhere Fettgehalt des Naturata Edelkakaos trägt zu seinem kräftigen, vollmundigen Geschmack bei.
Allerdings lässt sich schwach entölter Kakao in kalten Flüssigkeiten häufig etwas schwieriger verteilen.
Für Trinkschokolade empfiehlt es sich deshalb, das Pulver zunächst mit einer kleinen Menge warmer Milch oder warmem Wasser glatt zu verrühren.
Was ist der Unterschied zwischen naturbelassenem und alkalisiertem Kakao?
Naturbelassener Kakao wird nach der Röstung und Vermahlung nicht zusätzlich alkalisiert.
Dadurch besitzt er häufig eine deutlichere Säure und eine kräftigere, herbere Aromatik.
Alkalisierter Kakao wird dagegen mit zugelassenen alkalischen Stoffen behandelt.
Durch diese Verarbeitung können die Säure reduziert, die Farbe verändert und der Geschmack abgerundet werden.
Der Naturata Bio-Edelkakao gehört zu den nicht alkalisierten Kakaopulvern.
Er eignet sich deshalb besonders für alle, die einen kräftigen, charaktervollen Kakaogeschmack bevorzugen.
Wie sollte man Naturata Bio-Edelkakao lagern?
Naturata Bio-Edelkakao sollte trocken, kühl und gut verschlossen aufbewahrt werden.
Schützen Sie das Kakaopulver vor Feuchtigkeit, direkter Sonneneinstrahlung und starken Fremdgerüchen.
Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, die Verpackung sorgfältig zu verschließen oder das Pulver in einen sauberen, trockenen und luftdicht schließenden Vorratsbehälter umzufüllen.
Eine Lagerung im Kühlschrank ist normalerweise nicht erforderlich.
Zutaten
Kakaopulver*
*Zutaten aus ökol. Landbau **Zutaten aus biol.dynamischem Anbau
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100g
| Energie kJ / kcal | 1749 kJ / 418 kcal |
| Fett | 21 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| davon Zucker | 0,3 g (Produkt enthält von Natur aus Zucker) |
| Eiweiß | 28 g |
| Salz | 0,05 g |
Qualität
| Bioerzeugnis | ja |
| Anteil an Bio-Zutaten | 100% bio |
| Staatliche Siegel | EU Bio-Logo |
| Länderzusatz des EU-Logos | Nicht EU Landwirtschaft |
| Öko-Kontrollstelle | DE-ÖKO-007 |
| Welcher Standard wird erfüllt | EWG 834/2007 Norm |
Weitere gesetzliche Angaben
| Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis | Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden |
| Bezeichnung des Lebensmittels | Bio Kakaopulver |
| Inverkehrbringer | Naturata AG, Am alten Kraftwerk 6, D-71672 Marbach |
Weitere Eigenschaften
vegan
vegetarisch
GTIN
4024297007593
